Hallo Georg,
es gibt schon seltene Hoppys - nun ja ...zu Deinen Fragen .
Eine Pauschale Beantwortung Deiner Anfrage ist nicht möglich.
Dies hat verschiedene Gründe ...

Zitat:-Gab es früher eine Normschrift, so wie heute?

hier müßtest Du dir die DIN Normblätter ziehen ,in welchen Bucharchiv sie sich befinden - keine Ahnung ,festgehalten ist -Schriftart -Bezeichnung -Größe usw.

Zitat:-Wo könnte man denn heute noch solche Schlagzahlen "alter Art" bekommen (außer ebay)?

Hier fällt mir nur Flohmarkt ein , alte Schlagzahlen werden selten angeboten ,eigentlich auch nicht aufgehoben . Selbst habe ich nur noch eine große und eine kleine Schriftart , Rest habe ich entsorgt (oder umgeschliffen).

Zitat:-Wann wurden denn die heutigen Schriften eingeführt?

hier müßtest Du mal definieren ,was heutige Schriften sind !?
Eine Typisierung hat in den 60 Jahren ein Eugen Nerdinger mal versucht !
Es existiert ein Buch von ihm ,verlegt bei Callwex Verlag München , der Titel Zeichen Schrift + Ornamente ,ob es Dir etwas nützt weiß ich nicht.
Auf alle Fälle hat er sich mit Entstehung der verschiedenen Schriftformen befasst ,aber dieses Wissen interessiert heute keinen mehr!
Das Problem ist noch ,das es verschiedene Bezeichnungen für den gleichen Schriftsatz existieren .
Beste Grüße
Hasso